L'eau et les Protides

Cette section se concentre sur deux nutriments essentiels : l'eau et les protides.

L'eau constitue environ 60% de l'organisme, répartie entre l'extérieur $1/3$ et l'intérieur $2/3$ des cellules. Ses rôles sont multiples :

• Solvant important pour les molécules biologiques
• Impliquée dans les réactions biochimiques
• Permet le transport des liquides dans l'organisme

Highlight: Une baisse de 10% de la teneur en eau de l'organisme peut être fatale.

Les protides sont composés d'acides aminés, leurs monomères. On distingue :

• Les peptides : moins de 100 acides aminés
• Les protéines : 100 acides aminés ou plus

Example: La salive et les larmes contiennent des peptides.

Cette section illustre l'importance de l'eau et des protides dans le tableau des nutriments et leur rôle crucial pour le fonctionnement de l'organisme.

Glucides et Lipides

Cette partie du document se concentre sur deux autres macronutriments essentiels : les glucides et les lipides.

Les glucides, appartenant à la famille chimique des sucres, se divisent en :

1. Monomères $glucides simples ou sucres rapides$ : glucose, fructose, galactose
2. Dimères : Lactose $glucose + galactose$ présent dans le lait Saccharose $glucose + fructose$ présent dans le sucre de canne
3. Polymères $glucides complexes ou sucres lents$ : Glycogène $polymère de glucose d'origine animale$ Amidon $polymère de glucose d'origine végétale$

Definition: Les glucides complexes ou sucres lents sont des polymères de glucose, comme le glycogène $origine animale$ ou l'amidon $origine végétale$.

Les lipides, aussi appelés graisses, sont des molécules non solubles dans l'eau. Parmi eux :

• Les triglycérides : molécules de réserve énergétique chez les animaux et les végétaux
• Les acides gras essentiels : oméga 3, 6, 9

Highlight: Les acides gras essentiels, comme les oméga 3, 6 et 9, font partie des lipides importants pour l'organisme.

Le document aborde ensuite les minéraux, divisés en deux catégories :

1. Macroéléments $en grande quantité$ : Ca²+, Na+, Cl-, P, K+, Mg²+
2. Oligoéléments $en petite quantité$ : Fe²+, Cu²+, I, Zn, Mn, F...

Ces minéraux peuvent être sous forme solide ou dissous dans les liquides de l'organisme.

Cette section enrichit notre compréhension de la classification des nutriments et leur importance dans l'alimentation.

Les Vitamines et les Familles d'Aliments

Cette dernière partie du document se concentre sur les vitamines et présente les différentes familles d'aliments.

Il existe 11 vitamines différentes, classées en deux catégories :

1. Vitamines liposolubles $présentes dans les aliments gras$ : A, D, E, K
2. Vitamines hydrosolubles $présentes dans les fruits et légumes$ : B1, B2, B3, B6, B9, B12 et C

Highlight: Certaines vitamines peuvent être produites par l'organisme :

• La vitamine K est également produite par les bactéries intestinales
• La vitamine D est produite dans la peau lors d'une exposition au soleil

Definition: Une carence en vitamines peut provoquer des pathologies graves.

Le document présente ensuite les principales familles d'aliments :

1. Fruits et Légumes $incluant les graines$
2. Viandes, poissons, œufs
3. Produits Laitiers $lait, fromage, yaourt$
4. Féculents $céréales non sucrées$
5. Produits sucrés $jus de fruits, céréales sucrées$
6. Graisses
7. Boissons $non sucrées$

Cette classification est essentielle pour comprendre la composition d'une alimentation équilibrée et assurer un apport adéquat en tous les nutriments nécessaires.

Example: Les produits laitiers comprennent le lait, le fromage et les yaourts.

Cette section complète notre compréhension des nutriments et leur rôle, en mettant l'accent sur les vitamines et en présentant un tableau des 7 familles d'aliments essentiel pour une alimentation équilibrée.

Aliments et Nutriments

Ce chapitre introduit les concepts fondamentaux d'aliments et de nutriments. Un aliment est défini comme une substance fournissant à l'être humain les éléments nécessaires à son fonctionnement. Les nutriments, quant à eux, sont de petites molécules nutritives pouvant être absorbées dans le tube digestif.

Définition: Un nutriment est une petite molécule nutritive pouvant être absorbée dans le tube digestif.

Les nutriments sont classés en deux catégories principales :

1. Les macronutriments : eau, glucides, lipides, protides $nécessaires en grande quantité$
2. Les micronutriments : minéraux et vitamines $nécessaires en petite quantité$

Highlight: Les nutriments ont trois fonctions principales dans l'organisme : énergétique, bâtisseur et fonctionnel.

Le chapitre introduit également des concepts importants en biochimie :

Vocabulary:

• Monomère : molécule simple capable de former des polymères par liaison covalente
• Dimère : assemblage de deux monomères
• Polymère : assemblage d'un grand nombre de monomères

Ces concepts sont essentiels pour comprendre la structure et le fonctionnement des différents nutriments et leur rôle dans l'organisme.