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les lipides
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Chapitre 2 : LES LIPIDES I : Acides gras et triglycérides 1: Le glycérol le glycérol est le propan-1,2,3-triol, c'est un trialcool I ■ | si saturée : leur formule sera CnH2n+1-COOH 3: Les triglycérides I I I ■ H2C-OH + НС-ОН t H2C-OH 2: Les acides gras acides gras : acides carboxyliques à longue chaîne carbonée non ramifiée Un triglycéride est un triester du glycérol et d'acide gras. Ils sont obtenus par la réaction d'estérification La réaction inverse est une hydrolyse. Elle se produit pour former des acides gras et du glycérol. II : les lipides et la santé La saponification des triglycérides permet d'obtenir un savon 1: Les acides gras 3 sortes d'acides: -acides gras saturés sans double liaison = pas indispensable pour notre organisme - acides gras mono-insaturés qui ont une seule double liaisons = pas indispensable à notre organisme - acides gras poly-insaturés qui ont plusieurs doubles liaison = indispensable à nôtre organisme I 2: Le cholestérol le cholestérol fait partie des lipides, insoluble dans le sang, il est par des lipoprotéines : -LDL : mauvais cholestérol transporté -HDL: bon cholestérol
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