La fermentation lactique
La fermentation lactique SVT est un processus métabolique anaérobie crucial. Elle se produit principalement dans les muscles, les globules rouges et la rétine en l'absence d'oxygène suffisant.
Définition: La fermentation lactique est la transformation du pyruvate en lactate par l'enzyme lactate déshydrogénase (LDH), permettant la régénération du NAD+.
L'équation de la fermentation lactique peut être résumée ainsi :
Pyruvate + NADH,H+ → Lactate + NAD+
Schéma fermentation lactique:
Glucose → (Glycolyse) → 2 Pyruvate + 2 ATP + 2 NADH,H+
2 Pyruvate + 2 NADH,H+ → 2 Lactate + 2 NAD+
Cette voie métabolique est essentielle dans plusieurs contextes :
- Dans les muscles lors d'efforts intenses
- Dans la production de yaourt par fermentation lactique
- Pour la conservation de certains aliments
Highlight: La fermentation lactique produit seulement 2 ATP par molécule de glucose, contrairement à la respiration qui en produit jusqu'à 38.
Le bilan de la fermentation lactique montre une production d'énergie limitée mais cruciale en conditions anaérobies.
La fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique SVT est un processus métabolique réalisé principalement par les levures. Elle joue un rôle central dans la production de pain, de bière et de vin.
Définition: La fermentation alcoolique est la transformation du pyruvate en éthanol et CO2, permettant la régénération du NAD+.
Le schéma de la fermentation alcoolique peut être résumé ainsi :
Glucose → (Glycolyse) → 2 Pyruvate + 2 ATP + 2 NADH,H+
2 Pyruvate → 2 Acétaldéhyde + 2 CO2
2 Acétaldéhyde + 2 NADH,H+ → 2 Éthanol + 2 NAD+
Équation bilan de la fermentation alcoolique:
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP
Cette voie métabolique est cruciale dans plusieurs domaines :
- Production de boissons alcoolisées comme le vin
- Fabrication de pain
- Production de biocarburants
Highlight: Comme la fermentation lactique, la fermentation alcoolique produit seulement 2 ATP par molécule de glucose.
