Les Commerces de Pompéi: La Boulangerie Antique
La boulangerie était l'un des commerces les plus importants de Pompéi avant l'éruption du Vésuve en 79 après J.-C. Les archéologues ont découvert plus de 30 boulangeries dans la ville, témoignant de l'importance du pain dans l'alimentation des habitants de Pompéi. Ces établissements étaient équipés de grands fours en pierre et de meules sophistiquées pour moudre le grain.
Définition: Les boulangeries de Pompéi (pistrinum en latin) étaient des établissements qui combinaient la mouture du grain et la cuisson du pain, contrairement aux boulangeries modernes qui reçoivent la farine déjà préparée.
Les fouilles archéologiques ont permis de découvrir des pains carbonisés mais remarquablement conservés, offrant un témoignage unique sur la vie quotidienne à Pompéi. Ces pains, divisés en huit parts égales, portaient souvent le sceau du boulanger, une pratique courante pour identifier l'origine du produit. Les fresques retrouvées montrent des boulangers au travail, pétrissant la pâte et utilisant les fours, nous donnant ainsi une image vivante de leur activité.
L'organisation d'une boulangerie pompéienne était très élaborée. Le processus commençait par la mouture du grain dans de grandes meules de pierre actionnées par des ânes ou des esclaves. La farine était ensuite tamisée, pétrie avec de l'eau et du sel, puis façonnée en pains avant d'être cuite dans les fours. Ces fours, construits en briques réfractaires, pouvaient atteindre des températures très élevées et produire plusieurs centaines de pains par jour.
Exemple: Un four à pain typique de Pompéi mesurait environ 2,5 mètres de diamètre et pouvait cuire jusqu'à 100 pains simultanément. La chaleur était maintenue grâce à un ingénieux système de circulation d'air chaud.