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Découvre les Techniques de Conservation des Aliments - PDF pour Enfants

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studie_elisa

05/02/2023

ST2S

Sécurité physico-chimique dans l’alimentation

Découvre les Techniques de Conservation des Aliments - PDF pour Enfants

La conservation des aliments : techniques physico-chimiques pour préserver la qualité et la sécurité alimentaire

Ce document présente un aperçu complet des techniques de conservation des aliments physico-chimiques, en mettant l'accent sur :

  • Les processus de dégradation des aliments, notamment l'oxydation
  • Les principales méthodes de conservation, y compris la chaleur, le froid, et les additifs
  • L'importance de contrôler la prolifération microbienne et l'oxydation
  • Les doses toxiques de référence pour évaluer la sécurité des additifs et contaminants
...

05/02/2023

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Stefan S., utilisateur iOS

L'application est très simple à utiliser et bien faite. Jusqu'à présent, j'ai trouvé tout ce que je cherchais :D

Lola, utilisatrice iOS

J'adore cette application ❤️ Je l'utilise presque tout le temps pour réviser.

 

ST2S

2 122

5 févr. 2023

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studie_elisa

@studie_elisa

La conservation des aliments : techniques physico-chimiques pour préserver la qualité et la sécurité alimentaire

Ce document présente un aperçu complet des techniques de conservation des aliments physico-chimiques, en mettant l'accent sur :

  • Les processus de dégradation des aliments,... Affiche plus
La sécurité physico-chimique dans l'alimentation
But : arrêter la prolifération des micro-organismes sans les détruire. Ils prolifèreront de

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La sécurité physico-chimique dans l'alimentation

Ce document présente les différentes méthodes de conservation des aliments et leur impact sur la sécurité alimentaire. Il aborde la dégradation des aliments, notamment l'oxydation, et explique les principaux procédés de conservation.

La dégradation des aliments est principalement causée par l'oxydation, qui se produit au contact de l'oxygène de l'air, en milieu humide, et est favorisée par la chaleur, la lumière et les catalyseurs.

Définition: L'oxydation est une réaction provoquée par la combinaison d'un corps à de l'oxygène, au cours de laquelle ce corps perd des électrons.

Pour limiter l'oxydation, on peut utiliser des antioxydants, conserver les aliments au frais et à l'abri de la lumière et du dioxygène.

Les principales techniques de conservation des aliments sont :

  1. Par la chaleur (pasteurisation, appertisation, upérisation)
  2. Par le froid (réfrigération, congélation, surgélation)
  3. Par rayonnements ionisants
  4. Par déshydratation (séchage, lyophilisation, fumage, salage)
  5. Par atmosphère protectrice
  6. Par fermentation
  7. Par additifs alimentaires

Exemple: La pasteurisation consiste à chauffer les aliments entre 65°C et 100°C, puis à les refroidir rapidement. Cette méthode détruit une partie des micro-organismes, mais nécessite un stockage à +4°C.

Le document aborde également la notion de dose toxique de référence, qui est la quantité estimée d'une substance qu'un individu peut ingérer quotidiennement sans risque pour sa santé. On distingue la Dose Journalière Admissible (DJA) pour les substances autorisées et la Dose Journalière Tolérable (DJT) pour les contaminants.

Highlight: Les techniques de conservation des aliments visent à ralentir la dégradation, détruire les micro-organismes ou ralentir leur prolifération, assurant ainsi la sécurité routière ST2S dans le domaine alimentaire.

Ce document fournit des informations essentielles pour les étudiants en ST2S sur la conservation des aliments et la sécurité alimentaire, constituant une base solide pour les cours de Chimie Terminale ST2S.

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L'application est très facile d'utilisation et bien conçue. Jusqu'à présent, j'ai trouvé tout ce que je cherchais et j'ai pu apprendre beaucoup de choses grâce aux présentations ! Je vais certainement utiliser l'application pour un travail en classe ! Et comme source d'inspiration personnelle, elle est bien sûr aussi très utile.

Stefan S

utilisateur iOS

Cette application est vraiment super. Il y a tellement de fiches de révision et d'aide, [...]. Par exemple, la matière qui me pose problème est le français et l'appli a un choix d'aide très large. Grâce à cette application, je me suis améliorée en français. Je la recommanderais à tout le monde.

Samantha Klich

utilisatrice Android

Waouh, je suis vraiment abasourdi. J'ai essayé l'application parce que je l'avais déjà vue plusieurs fois dans la publicité et j'ai été absolument choquée. Cette appli est L'AIDE dont on rêve pour l'école et surtout, elle propose tellement de choses, comme des rédactions et des fiches qui m'ont personnellement TRÈS bien aidé.

Anna

utilisatrice iOS

Meilleur application je voulais m'entraîner pour mes maths puis j'ai tout compris d'un coup c'est mon nouveau prof maintenant 🤣🤣

Thomas R

utilisateur d' Android

super application pour réviser je révise tout les soirs

Esteban M

utilisateur d'Android

Permet de vraiment comprendre les cours sous forme de fiches de révisions déjà faites ! Incroyable, je recommande vraiment

Leny

utilisateur d'Android

L'application est tout simplement géniale ! Il me suffit de taper mon sujet dans la barre de recherche et je le vérifie très rapidement. Je ne dois plus regarder 10 vidéos YouTube pour comprendre quelque chose et j'économise ainsi mon temps. Je te le recommande !

Sudenaz Ocak

utilisateur Android

Cette application m'a vraiment fait m'améliorer ! J'étais vraiment nul en maths à l'école et grâce à l'appli, je suis meilleur en maths ! Je suis tellement reconnaissante que vous ayez créé cette application.

Greenlight Bonnie

utilisateur Android

PARFAIT 🌟 💕🔥 ça facilite Vrmt la révision avec des fiches de révisions fascinants✨🥰

Khady

utilisatrice d'Android

Je conseille vraiment ! je galère à avoir des cours clairs et ça aide énormément !!

Claire

utilisatrice iOS

C’est vraiment mais vraiment la meilleurs appli au début de l’année au collège jetait une élève perturbatrice et j’avais 9 de moyenne générale plus précisément 9,68... Et la un de mes potes me donne cette appli pour réviser c’était incroyable y’a des fiche de révision des quiz bref grâce à cette appli je suis passé de 9,68 à 17,40 trop contente 🤩🤩

Raoul

utilisateur IOS

Knowunity est vraiment une application incroyable elle est pour tous les âges et s’adapte à tous les niveaux.Elle permet de mieux comprendre et apprendre. Cette application est super pour les devoirs et pour les contrôles je la recommande à tous le monde petit ou grands

Ella

utilisatrice iOS

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Sudenaz Ocak

utilisateur Android

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Greenlight Bonnie

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PARFAIT 🌟 💕🔥 ça facilite Vrmt la révision avec des fiches de révisions fascinants✨🥰

Khady

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Je conseille vraiment ! je galère à avoir des cours clairs et ça aide énormément !!

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Raoul

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Ella

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