L'équilibre alimentaire et les nutriments

Ce cours présente les bases de l'équilibre alimentaire et l'importance des différents nutriments pour la santé.

Les macronutriments sont les nutriments dont l'organisme a besoin en grande quantité :

• Les protides (CHON) : molécules hydrophiles composées d'acides aminés essentiels que le corps ne peut pas synthétiser. Ils sont abondants dans certains aliments.

• Les glucides (CHO) : molécules hydrophiles comprenant les sucres simples (glucose) à absorption rapide et les sucres complexes (amidon, saccharose) à digestion plus lente.

• Les lipides (CHO) : molécules hydrophobes composées d'un glycérol et de 3 acides gras essentiels. Ils forment les triglycérides.

Définition : Les macronutriments sont les nutriments nécessaires en grande quantité pour l'organisme : protides, lipides et glucides.

Les micronutriments sont nécessaires en plus petites quantités :

• Les vitamines : hydrosolubles (dans l'eau) ou liposolubles (dans les graisses)
• Les macroéléments : calcium, magnésium, etc.
• Les oligoéléments : fer, zinc, etc.

Exemple : Une carence en vitamine C peut entraîner le scorbut, caractérisé par un déchaussement des dents, des plaies, des hémorragies. Le traitement consiste à consommer des aliments riches en vitamine C comme les oranges ou le brocoli.

La pyramide alimentaire sert de guide pour une alimentation équilibrée, avec des recommandations pour chaque groupe d'aliments :

• Eau : au moins 1,5L par jour
• Fruits et légumes : au moins 5 par jour
• Féculents et céréales : à chaque repas
• Produits laitiers : à chaque repas
• Viande, poisson ou œuf : 1 fois par jour
• Matières grasses et produits sucrés : à limiter

Highlight : L'équilibre alimentaire repose sur un apport adéquat en macronutriments et micronutriments, ainsi qu'une consommation équilibrée des différents groupes alimentaires selon la pyramide alimentaire.

Le calcul du métabolisme de base permet d'évaluer les besoins énergétiques minimaux d'une personne au repos. Il varie selon l'âge, le sexe et la corpulence. Le métabolisme total comprend le métabolisme de base et le métabolisme à l'effort.

Vocabulaire : Le métabolisme de base correspond à la quantité minimale d'énergie nécessaire pour assurer les fonctions vitales au repos.

L'Indice de Masse Corporelle (IMC) permet d'évaluer la corpulence : IMC = poids (kg) / taille² (m)

• Maigreur : < 18,5
• Normal : 18,5 à 25
• Surpoids : 25 à 30
• Obésité modérée : 30 à 40
• Obésité sévère : > 40

Highlight : L'obésité, 5ème cause de mortalité mondiale, se caractérise par un excès de graisse corporelle. Elle peut être évaluée par l'IMC ou la mesure du pli cutané.

Les causes de l'obésité incluent un dysfonctionnement cérébral (satiété), une mauvaise hygiène de vie ou des facteurs génétiques. Ses conséquences sont nombreuses : pathologies cardio-respiratoires, cancers, troubles squelettiques, diabète, dépression. Les traitements comprennent des médicaments, des changements d'hygiène de vie et parfois la chirurgie.