Les acides gras et les triglycérides
Les acides gras sont des acides carboxyliques avec une longue chaîne carbonée (au moins 14 atomes de carbone). Tu peux les classer en deux grandes catégories selon leur structure.
D'un côté, les acides gras saturés n'ont que des liaisons simples - leur formule générale est C_nH_{2n}O_2. De l'autre, les acides gras insaturés possèdent une ou plusieurs doubles liaisons, comme l'acide linoléique, oléique et linolénique.
Les triglycérides forment la base des lipides que tu consommes. Ce sont des triesters formés par une molécule de glycérol liée à trois molécules d'acide gras.
À retenir : Plus un acide gras a de doubles liaisons, plus il est "insaturé" !





