Le processus de digestion est la transformation des aliments ingérés en nutriments assimilables par l'organisme. Il commence dans la bouche où les aliments sont broyés par les dents et imprégnés de salive, puis se poursuit tout au long du tube digestif. Chaque organe joue un rôle spécifique, de l'œsophage qui achemine les aliments jusqu'à l'intestin grêle où s'effectue l'absorption des nutriments, en passant par l'estomac dans la digestion qui réduit les aliments en bouillie.

La transformation des aliments dans le tube digestif se fait en plusieurs étapes successives. D'abord, les aliments sont broyés mécaniquement par les dents et mélangés à la salive qui commence la digestion chimique. Ensuite, ils passent par l'œsophage jusqu'à l'estomac où ils sont imprégnés de suc gastrique qui poursuit leur dégradation. Le processus continue dans l'intestin grêle avec l'action de la bile et du suc pancréatique avant que les déchets ne soient évacués par le gros intestin.

La digestion mécanique consiste au broyage et à la fragmentation des aliments, principalement réalisés par les dents et les contractions musculaires du tube digestif. La digestion chimique, quant à elle, implique la décomposition des aliments par des enzymes contenues dans les sucs digestifs comme la salive, le suc gastrique et le suc pancréatique. Ces deux types de digestion sont complémentaires et constituent ensemble les étapes de la digestion nécessaires à l'assimilation complète des nutriments par l'organisme.

Le foie et le pancréas interviennent principalement lors de la digestion dans l'intestin grêle. Le foie produit la bile qui est stockée dans la vésicule biliaire avant d'être libérée pour émulsionner les graisses et faciliter leur digestion. Le pancréas, quant à lui, sécrète le suc pancréatique qui contient des enzymes essentielles à la dégradation des protéines, des lipides et des glucides. Ces deux organes sont donc cruciaux pour la transformation chimique des aliments complexes en nutriments simples et assimilables.