Les besoins nutritionnels de l'homme : quantitatifs et qualitatifs
Ce chapitre explore en détail les besoins nutritionnels du corps humain, en se concentrant sur les aspects quantitatifs et qualitatifs. Il est essentiel de comprendre ces besoins pour maintenir une santé optimale et assurer le bon fonctionnement de l'organisme.
Les dépenses énergétiques de l'organisme sont divisées en deux catégories principales : celles liées au métabolisme basal et celles liées aux autres activités. Le métabolisme basal correspond aux dépenses d'énergie d'un organisme au repos, nécessaires pour maintenir les fonctions vitales. Les autres activités incluent l'activité musculaire, la digestion, la thermorégulation, la croissance, et l'entretien des tissus.
Définition : Le métabolisme basal est la quantité d'énergie dépensée par un organisme au repos, éveillé et à jeun, pour assurer ses fonctions vitales sur une période de 24 heures.
Les besoins de l'organisme sont classés en trois catégories distinctes :
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Besoins plastiques : Ils concernent la croissance, l'entretien et la réparation des tissus. Les constituants alimentaires associés sont les protides, le calcium et l'eau.
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Besoins énergétiques : Ils sont liés à la thermorégulation, l'activité physique, la digestion et l'énergie musculaire. Les constituants alimentaires correspondants sont les protides, les lipides et les glucides.
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Besoins fonctionnels : Ils sont nécessaires pour les réactions chimiques, le transport des substances et le transit intestinal. Les vitamines, les éléments minéraux et les fibres répondent à ces besoins.
Highlight : Les besoins nutritionnels et apports recommandés varient d'un individu à l'autre en fonction de facteurs tels que l'âge, le sexe, le poids, la taille et l'activité physique.
Les besoins nutritionnels quantitatifs représentent la quantité d'énergie que les aliments doivent apporter quotidiennement pour répondre aux dépenses énergétiques d'une personne. Ces besoins sont exprimés en kilojoules kJ, l'unité internationale de mesure énergétique.
Vocabulary : 1 kJ = 4,18 Kcal
La ration alimentaire, qui découle des besoins quantitatifs, est définie comme la quantité d'aliments qu'un individu doit consommer en 24 heures pour maintenir une bonne santé.
