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Les indicateurs de performance en hôtellerie PDF et correction du Bac STHR 2024

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Guillaume Maginot

24/12/2021

STHR

Comment mesurer la performance d’exploitation ?

Les indicateurs de performance en hôtellerie PDF et correction du Bac STHR 2024

Les indicateurs de performance en hôtellerie PDF sont essentiels pour analyser la santé financière d'un établissement hôtelier. Ce document présente les principaux outils d'analyse financière utilisés dans l'industrie hôtelière, notamment les Soldes Intermédiaires de Gestion (SIG), le tableau de gestion et les ratios clés.

  • Les SIG permettent de détailler la formation du résultat et de comparer les performances entre établissements
  • Le tableau de gestion adapte les charges et produits aux spécificités du secteur hôtelier
  • Les ratios et indicateurs de vente sont cruciaux pour évaluer la performance commerciale
  • L'analyse et le commentaire des résultats financiers suivent une structure précise
  • Le budget d'exploitation permet de faire des prévisions et d'analyser les écarts
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24/12/2021

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Avantages et limites des SIG en hôtellerie

Les Soldes Intermédiaires de Gestion SIGSIG présentent des avantages et des limites qu'il est important de comprendre pour une utilisation optimale dans le contexte hôtelier.

Avantages des SIG :

  1. Ils permettent de détailler la formation du résultat, offrant une vision claire de la contribution de chaque étape à la performance globale.
  2. Ils facilitent la comparaison avec d'autres établissements du secteur, permettant de situer la performance de l'entreprise par rapport à ses concurrents.

Highlight: La possibilité de comparer les performances avec d'autres établissements est un atout majeur des SIG pour l'analyse concurrentielle dans le secteur hôtelier.

Limites des SIG :

  1. Pour une comparaison pertinente, il faudrait connaître les moyens spécifiques des hôtels et restaurants, ce qui n'est pas toujours possible.
  2. La comparaison de l'EBE entre une entreprise propriétaire et une entreprise locataire peut être biaisée. Il serait nécessaire de retirer les loyers pour une comparaison équitable.
  3. Les commissions interbancaires de paiement, généralement incluses dans les charges financières, devraient être intégrées aux éléments d'exploitation car elles sont normales et courantes dans l'activité hôtelière.
  4. L'intégration de la production consommée repasdupersonnel,offertsauxclientsrepas du personnel, offerts aux clients peut ne pas être pertinente car elle n'est pas vendue. Il serait plus judicieux de se concentrer sur ce qui est effectivement vendu.

Example: Un hôtel qui est propriétaire de ses locaux aura un EBE plus élevé qu'un hôtel locataire, sans que cela ne reflète nécessairement une meilleure performance opérationnelle.

Ces limites soulignent l'importance d'adapter les SIG aux spécificités du secteur hôtelier, ce qui a conduit au développement d'outils complémentaires comme le tableau de gestion.

Le tableau de gestion en hôtellerie

Le tableau de gestion est un outil essentiel pour l'analyse financière dans le secteur hôtelier. Il s'agit d'un document dans lequel les charges et produits du compte de résultat sont retraités et reclassés pour calculer des indicateurs mieux adaptés à la profession.

Définition: Le tableau de gestion est un outil spécifique à l'hôtellerie qui permet de calculer des indicateurs financiers adaptés aux particularités du secteur.

Le tableau de gestion présente plusieurs niveaux d'analyse, notamment :

  1. Chiffre d'affaires productionvendueproduction vendue
  2. Marge brute
  3. Marge sur coût principal
  4. Résultat Brut d'Exploitation RBERBE
  5. Résultat Courant Avant Impôts RCAIRCAI

Chaque niveau intègre des éléments spécifiques :

  • Le coût matière inclut les achats de matières premières, la variation des stocks, et exclut la production consommée.
  • Le coût personnel comprend les salaires, charges sociales, intérimaires et sous-traitance.
  • Les frais généraux englobent les autres achats et charges externes, impôts, taxes, et autres charges.
  • Le coût d'occupation intègre les locations, crédits-bails, intérêts d'emprunt et dotations aux amortissements.

Vocabulary: Le Résultat Brut d'Exploitation RBERBE est un indicateur clé dans l'hôtellerie, équivalent à l'EBE mais adapté aux spécificités du secteur.

Ce tableau de bord hôtellerie Excel permet une analyse fine de la performance financière, en mettant en évidence les coûts spécifiques à l'activité hôtelière et leur impact sur la rentabilité.

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Les ratios et indicateurs de vente en hôtellerie

Dans le secteur hôtelier, l'analyse financière s'appuie largement sur des ratios et des indicateurs de vente spécifiques. Ces outils permettent d'évaluer la performance de l'établissement et de la comparer aux standards du secteur.

Les ratios en hôtellerie :

Tous les indicateurs professionnels sont calculés en pourcentage du chiffre d'affaires CACA. Les professionnels accordent une attention particulière à l'analyse des ratios de coûts.

Example: Ratio de coût matière = Cou^tmatieˋre/CACoût matière / CA * 100 Ratio de marge = Marge/CAMarge / CA * 100

Ces ratios permettent de mesurer l'efficacité de la gestion des coûts et la capacité de l'établissement à générer des marges.

Indicateurs de vente :

Les indicateurs de performance hôtellerie-restauration sont essentiels pour évaluer l'activité commerciale de l'établissement. Parmi les plus importants, on trouve :

  • Le taux d'occupation hôtel : mesure le pourcentage de chambres occupées sur une période donnée.
  • Le RevPAR RevenuePerAvailableRoomRevenue Per Available Room : indique le revenu généré par chambre disponible.
  • Le ticket moyen en restauration : représente la dépense moyenne par client au restaurant.

Vocabulary: Le RevPAR est un indicateur clé qui combine le taux d'occupation et le prix moyen par chambre.

Analyse et commentaire :

Pour analyser ces indicateurs, il est recommandé de suivre un plan structuré :

  1. Introduction : présenter la tendance générale du CA et du résultat.
  2. Développement : Analyser les ventes et l'activité CAetindicateursdeperformancedesventesCA et indicateurs de performance des ventes. Examiner les coûts matieˋres,personnel,fraisgeˊneˊraux,cou^tdoccupationmatières, personnel, frais généraux, coût d'occupation dans l'ordre.
  3. Conclusion : résumer les forces et les faiblesses, quantifier les évolutions ou écarts.

Highlight: L'analyse doit toujours chercher à expliquer les causes des évolutions observées, qu'elles soient favorables ou défavorables.

L'utilisation de ces ratios et indicateurs, combinée à une analyse structurée, permet aux gestionnaires d'hôtels de prendre des décisions éclairées pour optimiser la performance de leur établissement.

Le budget d'exploitation en hôtellerie

Le budget d'exploitation est un outil de gestion essentiel dans l'hôtellerie, permettant de faire des prévisions financières et d'analyser les écarts entre les objectifs et les réalisations.

Étapes de l'élaboration du budget d'exploitation :

  1. Prévision des ventes : Pour la restauration : capacité * nombre de services * nombre de jours d'ouverture * ticket moyen * taux de fréquentation Pour l'hôtel : capacité * nombre de jours d'ouverture * prix moyen * taux d'occupation

Example: Un hôtel de 100 chambres, ouvert 365 jours, avec un prix moyen de 80€ et un taux d'occupation prévu de 70% aurait un CA prévisionnel de : 100 * 365 * 80 * 0,70 = 2 044 000€

  1. Prévision des coûts : calculés à partir des ratios cibles ou de moyennes historiques. Coût = CA * ratio
  2. Mise en œuvre du budget
  3. Analyse des écarts entre le réalisé et le prévisionnel

Highlight: L'analyse des écarts est cruciale pour comprendre les raisons des sur ou sous-performances et ajuster la stratégie en conséquence.

Le budget d'exploitation permet non seulement de fixer des objectifs financiers, mais aussi de suivre la performance de l'établissement tout au long de l'année. Il constitue un outil de pilotage indispensable pour les gestionnaires d'hôtels.

Vocabulary: L'indice de fréquentation hôtel est un indicateur clé utilisé dans les prévisions budgétaires, mesurant le rapport entre le nombre de nuitées réalisées et la capacité d'accueil totale sur une période donnée.

En conclusion, la maîtrise de ces outils financiers - SIG, tableau de gestion, ratios, indicateurs de vente et budget d'exploitation - est essentielle pour une gestion efficace d'un établissement hôtelier. Ces compétences sont particulièrement importantes pour les étudiants préparant le Bac STHR, car elles font partie intégrante du programme d'économie et gestion hôtelière.

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Stefan S., utilisateur iOS

L'application est très simple à utiliser et bien faite. Jusqu'à présent, j'ai trouvé tout ce que je cherchais :D

Lola, utilisatrice iOS

J'adore cette application ❤️ Je l'utilise presque tout le temps pour réviser.

 

STHR

875

24 déc. 2021

3 pages

Les indicateurs de performance en hôtellerie PDF et correction du Bac STHR 2024

G

Guillaume Maginot

@guillaumemaginot_nxpw

Les indicateurs de performance en hôtellerie PDFsont essentiels pour analyser la santé financière d'un établissement hôtelier. Ce document présente les principaux outils d'analyse financière utilisés dans l'industrie hôtelière, notamment les Soldes Intermédiaires de Gestion (SIG), le tableau de gestion... Affiche plus

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Avantages et limites des SIG en hôtellerie

Les Soldes Intermédiaires de Gestion SIGSIG présentent des avantages et des limites qu'il est important de comprendre pour une utilisation optimale dans le contexte hôtelier.

Avantages des SIG :

  1. Ils permettent de détailler la formation du résultat, offrant une vision claire de la contribution de chaque étape à la performance globale.
  2. Ils facilitent la comparaison avec d'autres établissements du secteur, permettant de situer la performance de l'entreprise par rapport à ses concurrents.

Highlight: La possibilité de comparer les performances avec d'autres établissements est un atout majeur des SIG pour l'analyse concurrentielle dans le secteur hôtelier.

Limites des SIG :

  1. Pour une comparaison pertinente, il faudrait connaître les moyens spécifiques des hôtels et restaurants, ce qui n'est pas toujours possible.
  2. La comparaison de l'EBE entre une entreprise propriétaire et une entreprise locataire peut être biaisée. Il serait nécessaire de retirer les loyers pour une comparaison équitable.
  3. Les commissions interbancaires de paiement, généralement incluses dans les charges financières, devraient être intégrées aux éléments d'exploitation car elles sont normales et courantes dans l'activité hôtelière.
  4. L'intégration de la production consommée repasdupersonnel,offertsauxclientsrepas du personnel, offerts aux clients peut ne pas être pertinente car elle n'est pas vendue. Il serait plus judicieux de se concentrer sur ce qui est effectivement vendu.

Example: Un hôtel qui est propriétaire de ses locaux aura un EBE plus élevé qu'un hôtel locataire, sans que cela ne reflète nécessairement une meilleure performance opérationnelle.

Ces limites soulignent l'importance d'adapter les SIG aux spécificités du secteur hôtelier, ce qui a conduit au développement d'outils complémentaires comme le tableau de gestion.

Le tableau de gestion en hôtellerie

Le tableau de gestion est un outil essentiel pour l'analyse financière dans le secteur hôtelier. Il s'agit d'un document dans lequel les charges et produits du compte de résultat sont retraités et reclassés pour calculer des indicateurs mieux adaptés à la profession.

Définition: Le tableau de gestion est un outil spécifique à l'hôtellerie qui permet de calculer des indicateurs financiers adaptés aux particularités du secteur.

Le tableau de gestion présente plusieurs niveaux d'analyse, notamment :

  1. Chiffre d'affaires productionvendueproduction vendue
  2. Marge brute
  3. Marge sur coût principal
  4. Résultat Brut d'Exploitation RBERBE
  5. Résultat Courant Avant Impôts RCAIRCAI

Chaque niveau intègre des éléments spécifiques :

  • Le coût matière inclut les achats de matières premières, la variation des stocks, et exclut la production consommée.
  • Le coût personnel comprend les salaires, charges sociales, intérimaires et sous-traitance.
  • Les frais généraux englobent les autres achats et charges externes, impôts, taxes, et autres charges.
  • Le coût d'occupation intègre les locations, crédits-bails, intérêts d'emprunt et dotations aux amortissements.

Vocabulary: Le Résultat Brut d'Exploitation RBERBE est un indicateur clé dans l'hôtellerie, équivalent à l'EBE mais adapté aux spécificités du secteur.

Ce tableau de bord hôtellerie Excel permet une analyse fine de la performance financière, en mettant en évidence les coûts spécifiques à l'activité hôtelière et leur impact sur la rentabilité.

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Les ratios et indicateurs de vente en hôtellerie

Dans le secteur hôtelier, l'analyse financière s'appuie largement sur des ratios et des indicateurs de vente spécifiques. Ces outils permettent d'évaluer la performance de l'établissement et de la comparer aux standards du secteur.

Les ratios en hôtellerie :

Tous les indicateurs professionnels sont calculés en pourcentage du chiffre d'affaires CACA. Les professionnels accordent une attention particulière à l'analyse des ratios de coûts.

Example: Ratio de coût matière = Cou^tmatieˋre/CACoût matière / CA * 100 Ratio de marge = Marge/CAMarge / CA * 100

Ces ratios permettent de mesurer l'efficacité de la gestion des coûts et la capacité de l'établissement à générer des marges.

Indicateurs de vente :

Les indicateurs de performance hôtellerie-restauration sont essentiels pour évaluer l'activité commerciale de l'établissement. Parmi les plus importants, on trouve :

  • Le taux d'occupation hôtel : mesure le pourcentage de chambres occupées sur une période donnée.
  • Le RevPAR RevenuePerAvailableRoomRevenue Per Available Room : indique le revenu généré par chambre disponible.
  • Le ticket moyen en restauration : représente la dépense moyenne par client au restaurant.

Vocabulary: Le RevPAR est un indicateur clé qui combine le taux d'occupation et le prix moyen par chambre.

Analyse et commentaire :

Pour analyser ces indicateurs, il est recommandé de suivre un plan structuré :

  1. Introduction : présenter la tendance générale du CA et du résultat.
  2. Développement : Analyser les ventes et l'activité CAetindicateursdeperformancedesventesCA et indicateurs de performance des ventes. Examiner les coûts matieˋres,personnel,fraisgeˊneˊraux,cou^tdoccupationmatières, personnel, frais généraux, coût d'occupation dans l'ordre.
  3. Conclusion : résumer les forces et les faiblesses, quantifier les évolutions ou écarts.

Highlight: L'analyse doit toujours chercher à expliquer les causes des évolutions observées, qu'elles soient favorables ou défavorables.

L'utilisation de ces ratios et indicateurs, combinée à une analyse structurée, permet aux gestionnaires d'hôtels de prendre des décisions éclairées pour optimiser la performance de leur établissement.

Le budget d'exploitation en hôtellerie

Le budget d'exploitation est un outil de gestion essentiel dans l'hôtellerie, permettant de faire des prévisions financières et d'analyser les écarts entre les objectifs et les réalisations.

Étapes de l'élaboration du budget d'exploitation :

  1. Prévision des ventes : Pour la restauration : capacité * nombre de services * nombre de jours d'ouverture * ticket moyen * taux de fréquentation Pour l'hôtel : capacité * nombre de jours d'ouverture * prix moyen * taux d'occupation

Example: Un hôtel de 100 chambres, ouvert 365 jours, avec un prix moyen de 80€ et un taux d'occupation prévu de 70% aurait un CA prévisionnel de : 100 * 365 * 80 * 0,70 = 2 044 000€

  1. Prévision des coûts : calculés à partir des ratios cibles ou de moyennes historiques. Coût = CA * ratio
  2. Mise en œuvre du budget
  3. Analyse des écarts entre le réalisé et le prévisionnel

Highlight: L'analyse des écarts est cruciale pour comprendre les raisons des sur ou sous-performances et ajuster la stratégie en conséquence.

Le budget d'exploitation permet non seulement de fixer des objectifs financiers, mais aussi de suivre la performance de l'établissement tout au long de l'année. Il constitue un outil de pilotage indispensable pour les gestionnaires d'hôtels.

Vocabulary: L'indice de fréquentation hôtel est un indicateur clé utilisé dans les prévisions budgétaires, mesurant le rapport entre le nombre de nuitées réalisées et la capacité d'accueil totale sur une période donnée.

En conclusion, la maîtrise de ces outils financiers - SIG, tableau de gestion, ratios, indicateurs de vente et budget d'exploitation - est essentielle pour une gestion efficace d'un établissement hôtelier. Ces compétences sont particulièrement importantes pour les étudiants préparant le Bac STHR, car elles font partie intégrante du programme d'économie et gestion hôtelière.

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Les Soldes Intermédiaires de Gestion (SIG) en hôtellerie

Les Soldes Intermédiaires de Gestion SIGSIG constituent un outil fondamental pour analyser la performance financière d'un établissement hôtelier. Ils permettent de décomposer le résultat en différentes étapes, offrant ainsi une vision détaillée de la formation du bénéfice ou de la perte.

Le document présente un schéma des principaux SIG utilisés dans l'hôtellerie, partant de la production de l'exercice jusqu'au résultat net comptable. Chaque étape intermédiaire apporte des informations précieuses sur la santé financière de l'entreprise.

Définition: Les SIG sont des indicateurs "normés" qui permettent de suivre la formation du résultat étape par étape, en partant du chiffre d'affaires jusqu'au résultat net.

Parmi les SIG les plus importants, on trouve :

  • La valeur ajoutée
  • L'excédent brut d'exploitation EBEEBE
  • Le résultat d'exploitation
  • Le résultat courant avant impôt
  • Le résultat net comptable

Highlight: L'excédent brut d'exploitation EBEEBE est particulièrement important car il mesure la performance opérationnelle de l'entreprise, indépendamment de sa politique d'investissement et de financement.

Pour analyser et commenter ces SIG, il est recommandé de suivre une structure précise :

  1. Introduction : présenter la tendance générale de la production et du résultat
  2. Développement : commenter et analyser en détail la valeur ajoutée, l'EBE et les autres soldes intermédiaires
  3. Conclusion : résumer les forces et les faiblesses de l'entreprise, et proposer des pistes d'amélioration

Cette approche structurée permet une analyse approfondie de la performance financière de l'établissement hôtelier, essentielle pour la prise de décision stratégique.

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L'application est très facile d'utilisation et bien conçue. Jusqu'à présent, j'ai trouvé tout ce que je cherchais et j'ai pu apprendre beaucoup de choses grâce aux présentations ! Je vais certainement utiliser l'application pour un travail en classe ! Et comme source d'inspiration personnelle, elle est bien sûr aussi très utile.

Stefan S

utilisateur iOS

Cette application est vraiment super. Il y a tellement de fiches de révision et d'aide, [...]. Par exemple, la matière qui me pose problème est le français et l'appli a un choix d'aide très large. Grâce à cette application, je me suis améliorée en français. Je la recommanderais à tout le monde.

Samantha Klich

utilisatrice Android

Waouh, je suis vraiment abasourdi. J'ai essayé l'application parce que je l'avais déjà vue plusieurs fois dans la publicité et j'ai été absolument choquée. Cette appli est L'AIDE dont on rêve pour l'école et surtout, elle propose tellement de choses, comme des rédactions et des fiches qui m'ont personnellement TRÈS bien aidé.

Anna

utilisatrice iOS

Meilleur application je voulais m'entraîner pour mes maths puis j'ai tout compris d'un coup c'est mon nouveau prof maintenant 🤣🤣

Thomas R

utilisateur d' Android

super application pour réviser je révise tout les soirs

Esteban M

utilisateur d'Android

Permet de vraiment comprendre les cours sous forme de fiches de révisions déjà faites ! Incroyable, je recommande vraiment

Leny

utilisateur d'Android

L'application est tout simplement géniale ! Il me suffit de taper mon sujet dans la barre de recherche et je le vérifie très rapidement. Je ne dois plus regarder 10 vidéos YouTube pour comprendre quelque chose et j'économise ainsi mon temps. Je te le recommande !

Sudenaz Ocak

utilisateur Android

Cette application m'a vraiment fait m'améliorer ! J'étais vraiment nul en maths à l'école et grâce à l'appli, je suis meilleur en maths ! Je suis tellement reconnaissante que vous ayez créé cette application.

Greenlight Bonnie

utilisateur Android

PARFAIT 🌟 💕🔥 ça facilite Vrmt la révision avec des fiches de révisions fascinants✨🥰

Khady

utilisatrice d'Android

Je conseille vraiment ! je galère à avoir des cours clairs et ça aide énormément !!

Claire

utilisatrice iOS

C’est vraiment mais vraiment la meilleurs appli au début de l’année au collège jetait une élève perturbatrice et j’avais 9 de moyenne générale plus précisément 9,68... Et la un de mes potes me donne cette appli pour réviser c’était incroyable y’a des fiche de révision des quiz bref grâce à cette appli je suis passé de 9,68 à 17,40 trop contente 🤩🤩

Raoul

utilisateur IOS

Knowunity est vraiment une application incroyable elle est pour tous les âges et s’adapte à tous les niveaux.Elle permet de mieux comprendre et apprendre. Cette application est super pour les devoirs et pour les contrôles je la recommande à tous le monde petit ou grands

Ella

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Samantha Klich

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Waouh, je suis vraiment abasourdi. J'ai essayé l'application parce que je l'avais déjà vue plusieurs fois dans la publicité et j'ai été absolument choquée. Cette appli est L'AIDE dont on rêve pour l'école et surtout, elle propose tellement de choses, comme des rédactions et des fiches qui m'ont personnellement TRÈS bien aidé.

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Meilleur application je voulais m'entraîner pour mes maths puis j'ai tout compris d'un coup c'est mon nouveau prof maintenant 🤣🤣

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Esteban M

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Permet de vraiment comprendre les cours sous forme de fiches de révisions déjà faites ! Incroyable, je recommande vraiment

Leny

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L'application est tout simplement géniale ! Il me suffit de taper mon sujet dans la barre de recherche et je le vérifie très rapidement. Je ne dois plus regarder 10 vidéos YouTube pour comprendre quelque chose et j'économise ainsi mon temps. Je te le recommande !

Sudenaz Ocak

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Cette application m'a vraiment fait m'améliorer ! J'étais vraiment nul en maths à l'école et grâce à l'appli, je suis meilleur en maths ! Je suis tellement reconnaissante que vous ayez créé cette application.

Greenlight Bonnie

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Khady

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Je conseille vraiment ! je galère à avoir des cours clairs et ça aide énormément !!

Claire

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C’est vraiment mais vraiment la meilleurs appli au début de l’année au collège jetait une élève perturbatrice et j’avais 9 de moyenne générale plus précisément 9,68... Et la un de mes potes me donne cette appli pour réviser c’était incroyable y’a des fiche de révision des quiz bref grâce à cette appli je suis passé de 9,68 à 17,40 trop contente 🤩🤩

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Ella

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