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Ilona Premont
05/02/2022
STHR
fiche économie gestion hôtelière
Le document explique les concepts clés de la gestion financière dans l'hôtellerie et la restauration.
05/02/2022
934
Cette section détaille la structure du compte de résultat, un outil fondamental pour évaluer la performance financière d'une entreprise hôtelière.
Vocabulaire: Le compte de résultat est un document comptable qui récapitule l'ensemble des charges et des produits d'une entreprise sur une période donnée.
Les différents éléments du compte de résultat sont expliqués, notamment :
Ces concepts sont cruciaux pour comprendre le taux de marge dans l'hôtellerie et comment il peut varier selon le type d'établissement, qu'il s'agisse d'un hôtel bureau ou d'une franchise hôtelière.
Highlight: La compréhension approfondie du compte de résultat est essentielle pour optimiser la rentabilité d'un hôtel, quel que soit sa taille ou son positionnement.
Cette partie du document se concentre sur la révision des concepts économiques et comptables essentiels pour la gestion hôtelière.
Plusieurs points importants sont abordés :
Définition: Une créance client représente une vente enregistrée mais pas encore encaissée, tandis qu'une dette fournisseur est un achat pour lequel un délai de paiement a été négocié.
Ces concepts sont fondamentaux pour comprendre la structure financière d'un hôtel et sont directement liés à la gestion de stock hôtel et à la gestion des stocks restauration.
Cette section présente des exemples concrets d'opérations comptables courantes dans le secteur hôtelier.
Les opérations détaillées incluent :
Exemple: Lors de l'achat de fournitures avec délai de paiement, on enregistre une dette fournisseur au passif du bilan et une charge d'exploitation au compte de résultat.
Ces opérations illustrent comment les transactions quotidiennes affectent le bilan et le compte de résultat d'un hôtel. Elles sont essentielles pour comprendre comment calculer le coût matière d'un plat ou gérer efficacement les stocks en hôtellerie.
La dernière partie du document se concentre sur les indicateurs de performance spécifiques à l'hôtellerie et à la restauration.
Pour l'hôtellerie, les indicateurs clés sont :
Formule: RevPAR = (Chiffre d'affaires hébergement) / (Nombre de chambres disponibles)
Pour la restauration, les indicateurs principaux sont :
Highlight: Ces indicateurs sont cruciaux pour évaluer la performance d'un hôtel et peuvent grandement influencer combien rapporte un hôtel par mois.
La compréhension et l'utilisation de ces indicateurs sont essentielles pour optimiser la rentabilité d'un établissement hôtelier, qu'il s'agisse d'un petit hôtel de 10 chambres ou d'un grand hôtel de luxe. Ils permettent également d'ajuster les stratégies de gestion des stocks et de tarification pour maximiser les revenus.
Note moyenne de l'appli
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Ilona Premont
@ilonapremont_gpju
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Pour l'hôtellerie, les indicateurs clés sont :
Formule: RevPAR = (Chiffre d'affaires hébergement) / (Nombre de chambres disponibles)
Pour la restauration, les indicateurs principaux sont :
Highlight: Ces indicateurs sont cruciaux pour évaluer la performance d'un hôtel et peuvent grandement influencer combien rapporte un hôtel par mois.
La compréhension et l'utilisation de ces indicateurs sont essentielles pour optimiser la rentabilité d'un établissement hôtelier, qu'il s'agisse d'un petit hôtel de 10 chambres ou d'un grand hôtel de luxe. Ils permettent également d'ajuster les stratégies de gestion des stocks et de tarification pour maximiser les revenus.
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Le seuil de rentabilité est un concept crucial pour évaluer la rentabilité d'un hôtel. Il représente le point où les revenus couvrent exactement les coûts. Pour le calculer, on utilise la formule : (Chiffre d'affaires x Charges fixes) / Marge.
Définition: Le point mort est le moment où l'entreprise atteint son seuil de rentabilité.
Le document explique également comment calculer la marge de sécurité, qui est la différence entre le chiffre d'affaires réel et le seuil de rentabilité.
Exemple: Pour un hôtel, la marge de sécurité pourrait être calculée en soustrayant le seuil de rentabilité du chiffre d'affaires total des chambres.
Ces calculs sont essentiels pour comprendre comment calculer la rentabilité d'un hôtel, que ce soit pour un hôtel de 10 chambres ou un hôtel de luxe.
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