Processus de fermentation lactique et alcoolique
Fermentation lactique : production de yaourt
Le yaourt est le résultat de la fermentation lactique du lait. Ce processus implique plusieurs étapes :
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Préparation du lait :
Standardisation de la teneur en protéines et matières grasses
Homogénéisation pour améliorer la texture
Pasteurisation pour éliminer les germes pathogènes
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Fermentation :
Ajout de ferments lactiques bacteˊriesacido−lactiques
Transformation du lactose en acide lactique
Vocabulary: Les bactéries acido-lactiques sont responsables du goût caractéristique du yaourt.
Fermentation alcoolique : production de bière
La fermentation alcoolique est utilisée dans la production de bière. Elle implique la transformation du maltose en éthanol et CO2.
Il existe trois modes de fermentation pour la bière :
- Fermentation basse : 5-14°C pendant 10 jours, levures au fond de la cuve
- Fermentation haute : 15-20°C pendant 4 à 8 jours, levures à la surface
- Fermentation spontanée : sans ajout de levures cultivées, utilisant les levures et bactéries présentes dans l'air ambiant
Équation de la fermentation alcoolique: Maltose → Éthanol + CO2
Highlight: La fermentation alcoolique dans la production de bière implique la transformation de l'amidon de l'orge en maltose, puis en éthanol et CO2.
Ces processus de fermentation sont essentiels dans la production d'aliments fermentés et de boissons alcoolisées, offrant une grande variété de produits aux propriétés organoleptiques et nutritionnelles uniques.
