Acides aminés et structure de base des protéines
Les acides aminés sont les composants fondamentaux des protéines. Il existe 20 acides aminés principaux, dont certains sont essentiels et doivent être apportés par l'alimentation.
Définition: Un acide aminé possède une structure générale comprenant un groupe amine NH2, un groupe carboxyle COOH et une chaîne latérale R spécifique.
La représentation de Fischer permet de visualiser la structure des acides aminés en deux dimensions. Les acides aminés peuvent exister sous forme D ou L, selon la position du groupe amine.
Exemple: La cystéine peut exister sous forme D-cystéine ou L-cystéine, qui sont des énantiomères.
Vocabulaire: Le carbone central auquel sont attachés les groupes amine et carboxyle est appelé "carbone alpha".
La structure des acides aminés est cruciale pour comprendre la formation des protéines et leurs propriétés. La classification des acides aminés se fait souvent selon les propriétés de leur chaîne latérale.