Étude de l'activité enzymatique de l'amylase

Cette page se concentre sur une expérience classique en biochimie : l'étude de l'hydrolyse de l'amidon par l'amylase. Cette manipulation est un excellent exemple de TP digestion de l'amidon par l'amylase couramment réalisé en classe de Terminale.

L'expérience utilise une plaquette titrée où l'on dépose des gouttes du mélange réactionnel à différents intervalles de temps. La présence d'amidon est révélée par une coloration noir/bleu.

Vocabulary: L'amylase est une enzyme digestive qui catalyse l'hydrolyse de l'amidon en sucres plus simples.

Le protocole expérimental comprend les étapes suivantes :

1. Préparation de tubes à essai contenant le mélange réactionnel.
2. Incubation au bain-marie à intervalles réguliers (0, 2, 5 minutes).
3. Tests avec la liqueur de Fehling pour détecter la présence de sucres réducteurs.

Example: Au début de la réaction (t=0), le test à la liqueur de Fehling reste bleu, indiquant l'absence de sucres réducteurs. Au fur et à mesure que l'amylase agit, la couleur change vers le rouge brique, signalant la présence de sucres réducteurs issus de l'hydrolyse de l'amidon.

Un tube témoin contenant uniquement de l'amidon et de l'eau est utilisé comme contrôle. Ce témoin reste bleu tout au long de l'expérience, montrant que l'amidon ne se dégrade pas spontanément.

Highlight: Cette expérience illustre parfaitement les propriétés des enzymes, notamment leur spécificité et leur capacité à accélérer les réactions biochimiques.

La comparaison entre le tube test (avec amylase) et le tube témoin permet aux élèves de comprendre visuellement l'action de l'amylase sur l'amidon et de mettre en évidence la production de sucres réducteurs au cours du temps.