La dégradation des aliments est un processus complexe influencé par trois facteurs principaux : la température, la lumière et le contact avec le dioxygène. Ces éléments favorisent l'oxydation des aliments, altérant leur qualité et leur durée de conservation. Les méthodes de conservation des aliments visent à ralentir cette dégradation, détruire les micro-organismes et freiner leur prolifération.
• L'oxydation aérobie affecte divers aliments, notamment les fruits et les corps gras.
• Les catalyseurs, comme certaines enzymes, accélèrent les réactions chimiques de dégradation.
• L'hydrolyse des triglycérides libère des acides gras, qui peuvent ensuite s'oxyder au contact de l'oxygène.
• La compréhension de ces processus est cruciale pour développer des techniques de conservation des aliments efficaces.
