Chargement dans le
Google Play
sécurité physico-chimique dans l’alimentation
21/02/2022
412
30
Partager
Enregistrer
Télécharger
● Physique Sécurité physico-chimique dans Palimentation 8 Dégradation des aliments Les 3 facteurs de degradation sont: la temperature la lumière I favorise le contact du dioxygène 13/12 los aliments s'oxydent & Catalyseur: espèce chimique ou enzyme qui accélèrent line reaction chimique Sans en changer les produits attendus Oxydation aerobie • Fruits →→formation de melanine à partir de la quinore: fruit brunit • Les corps gras → Phydrolyse des triglycerides libérents des acides gras. Puis cona insaturés s'oxydent ou contact du dioxygène • le corps gras devient rance partir d'acide gras +glycan Triglyceride triestoroformē Fonction ester. présence d'oxygène охуделе a Acide gras. Acide carboxylique (avec groupe carboxyle (COOH) à chaîne carbonée gaire comportant on mains 4 atomes de carbone L'acide gras est saturé si R-C₂H₂n+1 Ex: Сли над соон n=14 2n+1=2x14+1=29 acide de rance R=29 → acide gras sature gras insaturé -> benéfique, donnent le goût 1 Reaction d'hydrolyse Reaction chimique dans. laquelle l'eau joue le rôle de reactif Reaction d'hydrolyse a pour équation mmmc-9-CH₂ umn-# #-O-CH₂ une_o_CH +31h₂0 lipase, uume-OH + H-O-CH mimmc-9² CH ₂ mumne-oH #-0-C'H ₂ festher 3 acides gras glycerol La conservation des aliments consiste à - ralentir la degradation. detruire les micro organismes - ralentir la proliferation des micro-organismes
Rien ne te convient ? Explore d'autres matières.
Knowunity est la meilleure application scolaire dans cinq pays européens.
Knowunity a été mis en avant par Apple et a toujours été en tête des classements de l'App Store dans la catégorie Éducation en Allemagne, en Italie, en Pologne, en Suisse et au Royaume-Uni. Rejoins Knowunity aujourd'hui et aide des millions d'étudiants à travers le monde.
4.9+
Note moyenne de l'appli
13 M
Les élèsves utilisent Knowunity
#1
Dans les palmarès des applications scolaires de 11 pays
900 K+
Les élèves publient leurs fiches de cours
Tu n'es toujours pas convaincu ? Regarde ce que disent les autres élèves ...
Louis B., utilisateur iOS
J'aime tellement cette application [...] Je recommande Knowunity à tout le monde ! !! Je suis passé de 11 à 16 grâce à elle :D
Stefan S., utilisateur iOS
L'application est très simple à utiliser et bien faite. Jusqu'à présent, j'ai trouvé tout ce que je cherchais :D
Lola, utilisatrice iOS