En quoi les jus de fruits ont un impact sur la santé dentaire ?
Les jus de fruits, bien qu'appréciés pour leurs valeurs nutritives, peuvent représenter un danger pour notre santé dentaire. Environ 8 Français sur 10 souffrent de caries, un chiffre alarmant malgré les progrès en hygiène bucco-dentaire.
Structure et protection de la dent
La dent est constituée de plusieurs couches protectrices :
- L'émail : le tissu le plus dur de l'organisme, composé de phosphate de calcium
- La dentine : un tissu de soutien sous l'émail, constitué de fibres
- La gencive : adhère à l'os et maintient les dents
Concept clé : La flore buccale compte environ 700 espèces de bactéries, majoritairement bénéfiques. Un déséquilibre de cette flore (dysbiose) peut entraîner des problèmes dentaires.
L'équilibre chimique dans la bouche
Dans une bouche saine, un équilibre existe entre :
- Les lactobacilles (nuisibles) qui produisent de l'acide lactique (C₃H₆O₃)
- Les streptocoques mitis (bénéfiques) qui produisent des bases H+ neutralisant l'acidité
- La salive qui maintient un pH neutre (6,5-7) et reminéralise les dents grâce au calcium et au phosphate
L'acidité des jus de fruits industriels
Les jus de fruits sont naturellement acides, comme le montrent leurs pH :
- Jus de pamplemousse : pH 2,9
- Jus de pomme : pH 3,3
Attention : La sensation acide sur les dents après consommation de jus est un signe d'érosion de l'émail. Parmi les 10 aliments mauvais pour les dents, les jus de fruits acides figurent en bonne place.
Le processus de déminéralisation
Lorsque l'acidité augmente dans la bouche suite à la consommation de jus :
- L'équilibre chimique est perturbé
- La concentration d'ions H₃O+ augmente
- Le système évolue vers une déminéralisation (perte de calcium)
- La salive ne peut plus compenser cette perte minérale
Cette déminéralisation entraîne des conséquences graves :
- Vulnérabilité de la dent
- Exposition de la dentine
- Risques d'infection
- Hypersensibilité dentaire
- Formation de caries
