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13/02/2022
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Rappel: De l'organisme à la molécule régétal ckbrophyllim (l'éloda) Organisme (m) Organe (cm) tisste c organite Co, 1 fm molécule ('nm 1 I'être humain Organisms (m) aparoil (dm) organa / dm / cm 1 timny (fm) callule fum) organite (0,1 μm) molecule (nm). 1 Chapitre 1: Les aliments et les besoins alimentaires introduction: Comme toute les espèces animales, I'Homme ingère las aliments pour s'atisfaire ses besoins an mutiara et en énergie. L'alimentation doit donc fournir toute les molécules qui assure son bon fonctionnement • A I-L apports nutritionnals des alimenta al Las constituants des aliments a retanir: Quelque sois la nature et l'origine des aliments consommés tous appartenant à containe catégories chimiques : lipide - la matière les glucides grasse ou las protides (protaires 1 las vitaminas les selo vitamines for fibres alimentaires I'eau an en daus grandes regroupe c'est dernier category : I'Day et les sab minéraux non combustible scent les substances glucides, lipides, los protaînes, minérales, las les fibres et vitamine Les combustibles sont les substances organiques. 19 Les glucides glucides ("glykos " : deux 8 en grec) • sucre "rande": Les ones sont composés d'un soul motil molécubire ( glucose, functional at las dihologides companions de 20 moléculo Cacharen maltore et lactone). sucre" lent" : Ce sont des macromolècules appeless polyhosides (amicon, glucagóne) qui sont pluz langues à être réduits lors de la digestion. ملاعلم "rapida" Glucosa Fructose Saccharan • sucre lont amidan squelles et ainsik de suite 2°/ Los lipides I Ce sont des molécules hydropholes / détesta I'caul, Il existe :- los graisses appelées Acides Gras qui sont saturées ou insaturées. Ce sont des chaines de courbone (c) et...
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une fonction cachoryle :-( I'La différence est dans la présence ou non de la OH double biaisons) insaturés : Pas de double liaisons I bevore, viandean, thuib de palme, ...! mano- incatura: line double livison, Chuile d'olive) poly-insatura ; huile de tournerd, naix, cobra, poissons gras 4% sauman, sardine, then I Les acides gras Las briglyckrides: Forme de stockage des lipides Les starels : le cholesterol → pesimet de fabriquer - la vitamine D les hormones sexa les sals bilinires