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SEQ7: Les fermentations! définition: transformation chimique de glucides par des MO (bactéries, levures) ajoute mentionalement / natarellemes • pR produire leur énergie en absence d'O₂ ⇒ La F. est la transformat naturelle de glucide sous l'action de levures, bactéries. Les + importante transformat de denkée alimentare par la fermentation sont 3. -fermentation alcoolique (vin) ·lactique (chociceerte, fromage) - acétique (vinaigre) =>interets de la F.: • modification des qualités organoleptiques: modification des goûts (acidification) modification des textures gelification) modification des qualité sanitaires: pas de dev de beutérie petragene -disparition des moléculo mai tolérée (Catone) SEQ7 • modificat des qualités nautritionnelle: -disparition des molecule mal totère (lactose) -formation de vitamins La fermentation lactique transforme lactose on accide lactique Mérets: goût, conservation; coagulation Scanné avec CamScanner houet: produit obtenu par fermentation lactique du lait due à la présence eactobacillus bulgarmes et streptoccacus thermophiles.. Les MO doivent être fiables et abondants acide lastique molécule principale responselle de la fermentat Traitement préalable du lait utile pour fabriquer be youral standardisation, teneur en prot et MG containte Romagénesation:') de la taille des fobrile gras, ameliced textare pasteurisation, destruct germe pathogènes fermentation: ferments lactiques. bacteries acide ladique (goût Lactose Glucide La fermentation alcoolique ajout de levure maltose 3 modes de fermentation: - fermentat basse 5-142; 10j / levure -> fond de la cuve à la surface fermentation haute 15-20c²³; 4a 8; levare -> amidon de l'orge amylas (pdr - fermentation spontanée sans ajout de levure cultivées pas levure it bactérie en suspention air amb aut Biere: maltose iscluble t preoteing alegrade Coagulat + goût casine - éthand +...
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Stefan S., utilisateur iOS
L'application est très simple à utiliser et bien faite. Jusqu'à présent, j'ai trouvé tout ce que je cherchais :D
Lola, utilisatrice iOS
J'adore cette application ❤️ Je l'utilise presque tout le temps pour réviser.
Légende alternative :
CO₂ COVERY Cort fermenter) => ethend + CO₂ Scanné avec CamScanner
fiche de révision de qualité
zozo
7 Abonnés
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fiche site fermentation
Commentaires (1)
Merci beaucoup, c'est vraiment utile d'autant plus que nous sommes en train de l'apprendre en ce moment 😁
fiche de révision de qualité
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