Légende alternative :

sur des substrats très proche une enzyme a une spécificité d'action les propriétés des enzymes L'amidon synthétase est spécifique de la synthèse de l'amidon elle est incapable de réaliser une hydrolyse de l'amidon au contraire de l'amylase. 1 : la vitesse d'une réaction enzymatique qt de substrat/ unité de temps Food LACTOSE LACTASE Catabolism Releases energy AMIDON GALACTOSE GLUCOSE □ f AMYLASE C: les enzymes des biocatalyseurs puissants et rapide hydrolyse ← spécificité→→ hydrolyse spécificité d'action de substrat MALTOSE Anabolism Requires energy CELLULOSE AMYLASE pas d'hydrolyse Pas de complexe ES La vitesse initiale (Vi) calculée représente la vitesse d'action de l'enzyme la plus importante lors des premières secondes lorsque les conditions initiales sont peu modifiées. La Vi peut être estimé par la pente de la courbe au début de l'expérience. La vitesse initiale de la réaction augmente fortement au départ plus faiblement ensuite avec l'augmentation de la concentration en substrat. La Vi atteint un palier ou Vi=Vmax La Vmax est indépendante de la concentration en substrat. La Vmax semble traduire le fait que toutes les enzymes soient saturées, occupées. Le graphique Vi=f([s]) avec le plateau de saturation ne peut s'expliquer que si on admet une association entre le substrat et l'enzyme, la formation d'un complexe enzyme substrat. La formation de ce complexe enzyme substrat est à l'origine de l'efficacité des biocatalyseurs et explique aussi la spécificité de substrat et d'action des enzymes. Comme toutes les protéines, les enzymes ont une structure déterminée par la séquence des acides aminés. Cela détermine leur forme dans l'espace. Cette forme dans l'espace permet la formation du complexe : Acides aminés catalytiques réagissent avec le substrat pour le trasformer en produits assives du site actif Liis faibles Acides aminés de reconnaissances, fixent le substrative de Put disulfure entre acides aminés sourés Enzyme + substrat complexe enzyme substrat Liaison faible SUBSTRAT D : le complexe enzyme substrat ENZYME Lisens faibles Acides aminés de reconnaissances, ficent le substratou niveau du site actif Polypeptide constituant enzyme [ enzyme-substrat] Acides aminés ne faicast pas comprend : Le site de fixation du substrat : certains acides aminés se lient au substrat pour former le complexe enzyme-substrat. Ce site explique la spécificité de substrat d'une enzyme. Le site catalytique : certains acides aminés de ce site réagissent avec le substrat et le transforment en produits. Ce sont ces acides aminés particuliers du site qui sont responsable de la spécificité de réaction d'une enzyme. Cette interaction entre l'enzyme et son substrat se réalise au niveau d'une zone particulière de l'enzyme : le site actif. Enzyme + produit Le site actif est une cavité tridimensionnelle spécifique bordées par des acides aminés particuliers. Cette cavité à une forme complémentaire de celle du substrat. Le site actif Conclusion : Substrate Enzyme Enzymes are made of long chains of amino acids. The chains are folded to form the active site. Active Site 3 1 Enzyme-Substrate an enzyme- substrate Complex complex. 2 Reaction Products Enzyme The substrate can bind to the enzyme to form When the reaction is complete the products are released and the enzyme can be used again. C'est ce mode d'action des enzymes qui explique leur efficacité redoutable à faible concentration et dans des conditions d'utilisation compatibles avec la vie de la cellule. L'environnement cellulaire peut modifier l'activité d'une enzyme. Les facteurs de l'environnement comme la température, le pH peuvent modifier la forme des enzymes et perturber la formation du complexe enzyme-substrat. Des molécules appelés inhibiteurs peuvent en se fixant au site actif, bloquer l'activité de l'enzyme. Les enzymes sont des protéines issues de l'expression des gènes. Les enzymes sont donc produites par transcription et traduction de gènes. La spécialisation cellulaire repose donc sur l'équipement enzymatique d'une cellule, qui dépend de l'expression génétique de la cellule Liens des images : https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fmedium.com%2F%40habdelhafid8%2Fcatabolism- vs-anabolism-46015d3ee7db&psig=AOvVaw2- 2NZLG1LX MCDo7il5qeQ&ust=1644351119124000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCKD9 rW z7vUCFQAAAAADAAAAABAD https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.schoolmouv.fr%2Fcours%2Fles-glucides- alimentaires-et-la-glycemie%2Ffiche-de-cours&psig=AOvVaw0yceOj1MPFaR3f4oYla- ud&ust=1644351148381000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCPC9ksaz7vUCFQAAAAAAAAA ABAD https://www.google.com/url?sa=i&url=http%3A%2F%2Fblinks3.free.fr%2Fd 1e SPE%2Fgenetique%2F06%2 Fbilan.html&psig=AOvVaw3E0LtgmZbfT0Upn9COyXSa&ust=1644351223569000&source=images&cd=vfe&ve d=0CAsQjRxqFwoTCLjToOaz7vUCFQAAAAAdAAAAABAD https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.slideshare.net%2FSisanJosieOguoyibo%2Fenz ymes-and-their-roles-in-the-bioremediation&psig=AOvVaw3y2cJeifJ- bl nemMfEbpP&ust=1644351246422000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCMDGuvGz7vUCFQ AAAAAAAAAABAD