Le glucose et la glycémie
La glycémie est la concentration de glucose dans le sang, normalement maintenue autour de 1g/L. Cette stabilité est cruciale car:
- Le glucose est un nutriment essentiel pour nos cellules qui le prélèvent continuellement dans le sang
- L'apport alimentaire est discontinu mais la glycémie varie peu
- Un système de régulation sophistiqué est nécessaire pour maintenir cet équilibre
Les glucides sont des composés organiques constitués de:
- Carbone
- Oxygène
- Hydrogène
Ils représentent un apport énergétique fondamental pour l'organisme et se présentent sous différentes formes:
- Petites molécules: glucose, fructose
- Macromolécules: amidon, saccharose (polymères de glucose)
Concept clé: Les macromolécules de glucides ne peuvent pas traverser directement la paroi intestinale. Elles doivent être transformées en molécules plus simples comme le glucose, qui est soluble et absorbable par la muqueuse intestinale.





