Les enzymes : nature et fonctionnement

Les enzymes sont une catégorie de protéines impliquées dans les réactions chimiques de l'organisme, constituant le métabolisme. Le métabolisme englobe l'ensemble des réactions chimiques permettant le fonctionnement d'un organisme.

Définition: Une enzyme est une protéine, molécule organique avec un atome de carbone central, qui catalyse des réactions biochimiques spécifiques.

Le fonctionnement d'une enzyme peut être illustré par l'exemple de l'amylase agissant sur l'amidon :

E (amylase) + S (amidon) → ES → E + P (maltose)

Exemple: L'amylase transforme l'amidon en maltose sans être elle-même modifiée, illustrant le rôle des enzymes dans la digestion.

La structure d'une enzyme est cruciale pour sa fonction :

• Les enzymes sont des protéines composées d'une chaîne d'acides aminés repliée sur elle-même.
• La séquence spécifique d'acides aminés détermine le repliement tridimensionnel de l'enzyme.
• Cette structure 3D crée un site actif complémentaire au substrat.

Highlight: La structure des enzymes en 3D est essentielle pour leur fonction, créant un site actif spécifique à leur substrat.

Le site actif d'une enzyme comprend :

• Un site de fixation pour le substrat
• Un site catalytique pour la transformation du substrat

Caractéristiques des enzymes: Les enzymes fonctionnent de manière optimale à environ 40°C et à pH 7, conditions où leur activité est maximale.