Dégradation et conservation des aliments
Tes aliments se dégradent principalement à cause de l'oxydation, qui se produit au contact de l'eau ou du dioxygène de l'air. C'est comme quand une pomme coupée devient marron !
Plusieurs facteurs accélèrent cette oxydation : la lumière, les températures élevées, le dioxygène et certains catalyseurs. À l'inverse, l'obscurité, la fraîcheur et les antioxydants la ralentissent.
Il existe deux types d'oxydation : l'oxydation aérobie (avec dioxygène) pour les fruits et corps gras, et l'oxydation anaérobie (sans dioxygène) comme pour le lait qui tourne.
Astuce pratique : C'est pourquoi on conserve certains aliments au frigo, dans l'obscurité, ou avec des antioxydants naturels comme le citron !
La conservation vise à ralentir cette dégradation et détruire les micro-organismes. On utilise soit des procédés physiques (températures basses/hautes, déshydratation) soit des procédés chimiques (fumage, fermentation, conservateurs).
