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Une Globetrotteuse
22/11/2025
STHR
L'analyse des ventes
207
•
22 nov. 2025
•
L'analyse des ventes en restauration et en hôtellerie est un... Affiche plus
Tu as déjà remarqué comment certains restaurants sont toujours pleins alors que d'autres peinent à attirer des clients? L'analyse des ventes explique cette différence. Elle examine le chiffre d'affaires, le nombre de clients par jour et par service pour prévoir la production et les effectifs nécessaires.
Un indicateur clé est le taux de fréquentation qui se calcule par ×100. Le ticket moyen révèle le comportement des clients face à l'offre. Pour mesurer la rentabilité par place et par heure, on utilise le RevPASH .
Pour optimiser sa gestion, le restaurateur doit réduire deux incertitudes majeures : l'heure d'arrivée des clients (en observant les retards et réservations non honorées) et la durée des repas (en adaptant l'offre selon la fréquentation). L'indice réponse-prix permet de vérifier la cohérence entre l'offre et les prix pratiqués.
💡 Astuce pratique : Pour analyser efficacement les ventes d'un restaurant, segmente ta clientèle en groupes homogènes dont les attentes sont similaires. Cette méthode te permettra de mieux cibler tes offres !
Le menu engineering est une technique puissante qui croise l'indice de popularité d'un plat avec sa contribution à la marge. L'indice de popularité se calcule comme le rapport entre la quantité vendue d'un produit et le nombre total de prestations aux clients. Cette méthode aide à identifier les stars et les produits à retravailler.
En hôtellerie, l'analyse des ventes est tout aussi cruciale. Le responsable hébergement collecte des informations sur les différents profils de clients pour optimiser la gestion de la capacité de l'hôtel. L'indicateur principal est le taux d'occupation : ×100.
D'autres indicateurs essentiels incluent l'indice de fréquentation , le prix moyen des chambres louées et le RevPar . Le taux de captage mesure la proportion de clients de l'hôtel qui fréquentent également le restaurant.
🔍 Bon à savoir : Le RevPar (Revenue Per Available Room) est considéré comme l'un des indicateurs les plus pertinents car il combine à la fois le taux d'occupation et le prix moyen, donnant ainsi une vision globale de la performance commerciale d'un hôtel.
Notre compagnon IA est spécialement conçu pour répondre aux besoins des étudiants. Sur la base des millions d'éléments de contenu que nous avons sur la plateforme, nous pouvons fournir des réponses vraiment significatives et pertinentes aux étudiants. Mais il ne s'agit pas seulement de réponses, le compagnon a encore plus pour but de guider les élèves dans leurs défis d'apprentissage quotidiens, avec des plans d'étude personnalisés, des quiz ou des éléments de contenu dans le chat et une personnalisation à 100% basée sur les compétences et les développements de l'étudiant.
Tu peux télécharger l'application dans Google Play Store et dans l'App Store d'Apple.
Oui, tu as un accès entièrement gratuit à tous les contenus de l'appli, tu peux chatter ou suivre les créateurs à tout moment. De plus, nous proposons Knowunity Premium, qui te permet de réviser sans limites!
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Google Play
L'application est très facile d'utilisation et bien conçue. Jusqu'à présent, j'ai trouvé tout ce que je cherchais et j'ai pu apprendre beaucoup de choses grâce aux présentations ! Je vais certainement utiliser l'application pour un travail en classe ! Et comme source d'inspiration personnelle, elle est bien sûr aussi très utile.
Stefan S
utilisateur iOS
Cette application est vraiment super. Il y a tellement de fiches de révision et d'aide, [...]. Par exemple, la matière qui me pose problème est le français et l'appli a un choix d'aide très large. Grâce à cette application, je me suis améliorée en français. Je la recommanderais à tout le monde.
Samantha Klich
utilisatrice Android
Waouh, je suis vraiment abasourdi. J'ai essayé l'application parce que je l'avais déjà vue plusieurs fois dans la publicité et j'ai été absolument choquée. Cette appli est L'AIDE dont on rêve pour l'école et surtout, elle propose tellement de choses, comme des rédactions et des fiches qui m'ont personnellement TRÈS bien aidé.
Anna
utilisatrice iOS
Meilleur application je voulais m'entraîner pour mes maths puis j'ai tout compris d'un coup c'est mon nouveau prof maintenant 🤣🤣
Thomas R
utilisateur d' Android
super application pour réviser je révise tout les soirs
Esteban M
utilisateur d'Android
Permet de vraiment comprendre les cours sous forme de fiches de révisions déjà faites ! Incroyable, je recommande vraiment
Leny
utilisateur d'Android
L'application est tout simplement géniale ! Il me suffit de taper mon sujet dans la barre de recherche et je le vérifie très rapidement. Je ne dois plus regarder 10 vidéos YouTube pour comprendre quelque chose et j'économise ainsi mon temps. Je te le recommande !
Sudenaz Ocak
utilisateur Android
Cette application m'a vraiment fait m'améliorer ! J'étais vraiment nul en maths à l'école et grâce à l'appli, je suis meilleur en maths ! Je suis tellement reconnaissante que vous ayez créé cette application.
Greenlight Bonnie
utilisateur Android
PARFAIT 🌟 💕🔥 ça facilite Vrmt la révision avec des fiches de révisions fascinants✨🥰
Khady
utilisatrice d'Android
Je conseille vraiment ! je galère à avoir des cours clairs et ça aide énormément !!
Claire
utilisatrice iOS
C’est vraiment mais vraiment la meilleurs appli au début de l’année au collège jetait une élève perturbatrice et j’avais 9 de moyenne générale plus précisément 9,68... Et la un de mes potes me donne cette appli pour réviser c’était incroyable y’a des fiche de révision des quiz bref grâce à cette appli je suis passé de 9,68 à 17,40 trop contente 🤩🤩
Raoul
utilisateur IOS
Knowunity est vraiment une application incroyable elle est pour tous les âges et s’adapte à tous les niveaux.Elle permet de mieux comprendre et apprendre. Cette application est super pour les devoirs et pour les contrôles je la recommande à tous le monde petit ou grands
Ella
utilisatrice iOS
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Le menu engineering est une technique puissante qui croise l'indice de popularité d'un plat avec sa contribution à la marge. L'indice de popularité se calcule comme le rapport entre la quantité vendue d'un produit et le nombre total de prestations aux clients. Cette méthode aide à identifier les stars et les produits à retravailler.
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Waouh, je suis vraiment abasourdi. J'ai essayé l'application parce que je l'avais déjà vue plusieurs fois dans la publicité et j'ai été absolument choquée. Cette appli est L'AIDE dont on rêve pour l'école et surtout, elle propose tellement de choses, comme des rédactions et des fiches qui m'ont personnellement TRÈS bien aidé.
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