La ration alimentaire

La ration alimentaire journalière représente l'ensemble des aliments et boissons consommés par un individu sur une période de 24 heures. Elle doit répondre aux besoins qualitatifs et quantitatifs de l'organisme pour assurer son bon fonctionnement.

Les besoins qualitatifs sont satisfaits par divers nutriments nécessaires au renouvellement cellulaire, à la croissance et au maintien de l'équilibre pondéral. Ces nutriments comprennent les oses, les acides aminés essentiels, les acides gras essentiels, les vitamines, les sels minéraux, l'eau et les fibres alimentaires.

L'apport énergétique total (AET) couvre les dépenses énergétiques, s'élevant à environ 9 000 à 11 000 kJ par jour. Il se compose principalement de glucides et de lipides.

Definition: Métabolisme basal - Ensemble des dépenses énergétiques minimales nécessaires pour maintenir les fonctions vitales de l'organisme au repos.

Le métabolisme basal, correspondant aux dépenses pour les fonctions vitales, est d'environ 7 000 kJ/jour pour un adulte au repos. Le métabolisme extra-basal, quant à lui, représente les dépenses énergétiques supplémentaires liées à l'activité physique, la digestion, la thermorégulation, etc., et s'élève à environ 2 000 à 4 000 kJ/jour.

Example: Les besoins énergétiques varient selon l'âge, le sexe, le poids et la taille de l'individu. Par exemple, ils augmentent pendant la période de croissance.

Les caractéristiques nutritionnelles des aliments

La nutrition concerne l'approvisionnement des organes en biomolécules minérales et organiques utilisables par les cellules, appelées nutriments. Ces derniers permettent de répondre aux besoins de l'organisme en matière et en énergie. Certains nutriments sont directement présents dans les aliments (eau, vitamines, sels minéraux), tandis que d'autres proviennent de la simplification moléculaire des aliments lors de la digestion.

Definition: Micronutriments - Nutriments nécessaires en faible quantité, comprenant l'eau, les sels minéraux et les vitamines.

Definition: Macronutriments - Nutriments nécessaires en grande quantité, incluant les glucides, lipides et protides.

Les aliments peuvent être classés en différents groupes selon leurs caractéristiques nutritionnelles. Voici un aperçu des principaux groupes et de leurs apports nutritionnels :

1. Viandes, charcuteries, produits de la pêche, œufs (VPO) : Riches en protides, lipides, sels minéraux (fer) et vitamines.
2. Lait et produits laitiers : Apportent des protides, lipides et sels minéraux (calcium).
3. Fruits et légumes : Sources de vitamines hydrosolubles, sels minéraux, eau, fibres et glucides simples.
4. Féculents : Fournissent des glucides complexes (dits "lents"), des protides et des fibres.
5. Légumineuses : Apportent des protides et des glucides complexes.
6. Matières grasses ajoutées : Riches en lipides.
7. Produits sucrés ou sucrés et gras : Contiennent principalement des glucides simples et des lipides.
8. Boissons : L'eau pure et les boissons sucrées, avec des apports nutritionnels différents.

Example: Un tableau des biomolécules détaillé pourrait inclure la répartition précise des nutriments pour chaque groupe d'aliments, facilitant ainsi la planification d'une alimentation équilibrée.

Cette classification aide à comprendre la répartition glucides, lipides, protéines dans notre alimentation et facilite l'élaboration d'un régime alimentaire équilibré répondant aux besoins nutritionnels de l'organisme.