Cette page aborde la répartition des lipides et des protéines dans l'alimentation, ainsi que les habitudes alimentaires actuelles en France.
Concernant les lipides, ils devraient idéalement se répartir ainsi :
- 25% d'acides gras saturés
- 60% d'acides gras mono-insaturés
- 15% d'acides gras poly-insaturés
On distingue les lipides animaux (beurre, crème) des lipides végétaux (huiles), ainsi que les lipides visibles des lipides cachés. Il est recommandé de favoriser les lipides contenant des acides gras poly-insaturés pour lutter contre les maladies cardiovasculaires.
Pour les protéines, elles devraient représenter 10 à 15% de l'apport énergétique journalier, avec une répartition équilibrée entre protéines animales (viandes, poissons, produits laitiers) et végétales (légumineuses, céréales, soja).
Definition: Lipides cachés - Graisses présentes naturellement dans les aliments, souvent difficiles à identifier et à quantifier.
Highlight: Les habitudes alimentaires françaises actuelles tendent à favoriser une consommation excessive de lipides cachés d'origine animale, riches en acides gras saturés.
Example: Un fromage ou une charcuterie contiennent des lipides cachés, contrairement à l'huile utilisée pour la cuisson qui est un lipide visible.